Dökme demir kazanlar hakkında

Kazan - günümüzde alaka düzeyini kaybetmemiş uzun bir yemek geçmişi olan. İçinde hazırlanan yemekler çok sulu, hoş kokulu ve iştah açıcı çıkıyor. Bir kazan üretimi için en iyi malzeme dökme demirdir.

Kazan, Orta Asya - Tacikistan, Özbekistan ve Türkmenistan halkının ulusal bulaşıkları olarak kabul edilir. Geleneksel olarak, dökme demirden imal edilmiştir ve bu kap büyük bir üne sahiptir - yemekler bu tür yemeklerde pişirilmez ve demlenmiş gibi, bu işlem oldukça uzun zaman alır, ancak yemekler lezzet olarak eşsiz.

Kazan, kalınlaştırılmış duvarları ve yuvarlak bir tabanı olan büyük bir metal tencere olup, et, pilav, cılız ve diğer birçok yemek pişirmek için idealdir. Kazan, ocakta ve açık ateşde kullanım için eşit derecede uygundur.

Bir kazan içinde pişirmenin kendine has özellikleri vardır ve iki aşama içerir.

1. Başlangıçta yemek yanıyor. - alev doğrudan alttan yanar. Bu noktada, yağ erir ve et ürünleri kavrulur.
2. İkinci aşamada, artık açık ateş yoktur ve ısı, kalan kömürden gelir. Bu noktada, kazanın irmiklerine ve sebzelerine ekleyebilirsiniz, bu da yemek pişirmek için düşük yoğunlukta hafif bir ısıtma moduna ihtiyaç duyar.

Bu arada yemekler ne kadar eski olursa, içindeki yemekler de o kadar lezzetli ve iştah açıcı olacaktır. Bu basit bir şekilde açıklanmaktadır - kullanım sırasında, duvarlarda ve altta yıkanmamış bir film kalır, böylece tüm gözenekler, en küçük olanlar bile zamanla gres tıkanır.

Pik demir kazanların avantajları ve dezavantajları vardır.

Avantajlar:

• yavaş ısıtma;
• ısının eşit şekilde yeniden dağıtılması;
• kazanın ısı kaynağından ayrılmasından sonra uzun süre sıcaklığın korunması;
• sıkı kapak çiftin kaçmasını önler;
• pratiklik ve dayanıklılık.

Bir kazanda pişirilen et, sebzeler ve tahıllar neredeyse bütün besinlerini ve vitaminlerini korurlar. Yemek pişirme toksinler ve kanserojenler yaymadığında - yiyecekler çok sağlıklı ve sağlıklıdır.

Eksileri ile şunları içerir:

• ağır - dökme demirden yemekler oldukça etkileyici bir kütleye sahiptir, bu nedenle kullanımı her zaman uygun değildir;
• korozyon ve paslanmaya duyarlılık;
• dökme demir tencere özellikle estetik değildir.

Kural olarak, dökme demir kazanlarda, 2 ila 20 litre olan çok çeşitli yiyecekler hazırlanır. 8 litre ve 12 litre için en yaygın kazanlar. Bir kazan satın alırken, kazanın genellikle tamamen doldurulmadığından üreticinin genellikle çalışma parametresini değil, maksimum kapasiteyi gösterdiğini unutmayın.

Kabın tam kapasitesinin hesaplanması, yemeğin hazırlanmasının hesaplanacağı toplam kişi sayısına bağlı olmalıdır. Bu nedenle, 2-3 kişi için 5 litre kapasiteli bir kazan oldukça yeterli olacaktır, 5-6 kişi için 8-10 litre bir kazan tercih edilmeli, 10 ve daha fazla kişi için 16-20 litre için tasarlanmış büyük boy kazanlar satın almak daha iyidir.

Konfigürasyona bağlı olarak, kazanlar çıkarılabilir kulplu, kapaklı veya kapaksızdır.Taban, yapışmaz bir kaplama ile emaye hale getirilebilir ve şekil düz veya yuvarlak olabilir.

En kaliteli kazanların, özellikle Namangan'da yapılanlar Özbek olduğu düşünülmektedir. En kaliteli dökme demirden yapılan gerçek klasik yemeklerin yapıldığı yer burasıdır. Bu, ürünlerin yanı sıra, demir, alüminyum ve bakır katkı maddelerinin kullanıldığı Rusya, Ukrayna ve Beyaz Rusya'da üretilen kazanlarla karşılaştırıldığında en önemli avantajdır.

Mallony marka dökme demir kazanlar tüketiciler arasında oldukça popülerdir. Bu yemek 2004 yılında ülkemizin ticaret işletmelerinde ortaya çıktı ve yüksek kalitesi ve iyi donanımı nedeniyle derhal Rusların tanınmasını kazandı. Ancak, bu kazanların kendine has özellikleri vardır.

• İlk önce, yiyecekleri saklamayı önermiyorlar.Aksi takdirde, korozyon işlemleri oldukça hızlı bir şekilde başlar. Her yıkamadan sonra, dış ve dış duvarları kurulayın ve ısıtılmış bitkisel yağ ile işleme tabi tutun.
• İkincisi, model yapışmaz bir kaplamaya sahip değildir.bu nedenle, ürünlerin yakılması hariç değildir.
• Üçüncüsü, bu markanın kazanları sıcaklık değişimlerinden çok korkuyor.bu nedenle sadece ocakta kullanılabilirler - kazanlara ve aynı zamanda fırına koymaya değmezler. Soğuk yemekler, bulaşıklara yüklenmemeli ve soğuk suyla doldurulmamalıdır.

Tüm bu eksiklikler oldukça demokratik maliyetten ağır basmaktadır - mağazalarda daha ucuz kazanlar bulmak işe yaramaz ve doğru kullanılırsa uzun yıllar boyunca sadık hizmet eder.

Mayer ve boch - bir başka popüler dökme demir kazan üreticisi. Bu markanın ürünleri, pilavın, güveçlerin, her çeşit gulaşın ve hatta çorbaların hazırlanması için idealdir. Taban, yüksek kaliteli yapışmaz kaplama ile kaplanmıştır, böylece yiyecek yanmayacak şekilde hazırlanır ve ürünün kendisi dayanıklılık ve dayanıklılık ile karakterize edilir. Kazanlar bir cam kapak ve çelik kulplarla donatılmıştır, bu tür bir kazan içinde pişirme, indüksiyon dahil her türlü ocakta sobalarda ve açık alevde kullanılabilir.

"Seaton" - bir başka dökme demir kazan üreticisi. Üreticinin, materyali genellikle metali bozan gıda asitlerinden korumak için bir sistem kullanması önemlidir. Bu markanın kazanlarının ayırt edici bir özelliği siyah mat renk ve olağanüstü bir mukavemet olmasıdır.

Eksileri arasında - çok fazla ağırlık, bu tür bulaşıkların taşınması ve yıkanması oldukça zordur. Pişirme sırasında kapak ısınır, bu nedenle çalışırken eldiven kullandığınızdan emin olun. Bununla birlikte, bu tür yemekler dakikalar içinde temizlenir, ürünler pişirme işleminde yapışmaz veya yapışmaz. Kazan, herhangi bir ocakta, fırınlarda ve ayrıca bir yangında kullanılabilir.

"Biola" Açık ateşde herhangi bir yemeği pişirmek için uygun olan, ancak tabaklarda da kullanılabilen, otantik Tatar döküm kazanları üreten bir şirkettir. Bu tür yemekler mükemmel bir şekilde sıcaklığı korur ve yemeğe alışılmadık bir tat verir. Şirketin çok iyi bir ünü var, ancak alıcılar üreticinin, geminin duvarlarını işlemden geçirmek için motor yağını boş bırakmadığı konusunda uyardı, bu nedenle kazanın ilk kullanımdan önce kesinlikle sertleştirilmesi gerekiyor.

Kama yemekleri ve Dobrynya markalarının kazanları da talep edilmektedir.

Bir kazan seçerken, birkaç önemli hususun dikkate alınması gerekir.

• Satıştaki ürünlerin çoğu, yuvarlatılmış tabanlı bir yarım küre şeklindedir.Bu tasarım, genellikle bir tripodla kullanılan açık alevde yemek pişirmek için bulaşıkların kullanılmasını sağlar.
• Duvarlarının yoğunluğu 3-5 cm olan kazanların alınması tavsiye edilir.Eğer daha ince duvarlı bir model alırsanız, ürün size çok uzun süre hizmet etmeyecektir. Böyle bir modelin düşük maliyetine rağmen, talep edilmemektedir.
• Bir kazanın duvarlarının yoğunluğunun, içinde daha verimli bir ısı oluşacağının ve hazır yemeğin daha lezzetli ve sulu olacağı unutulmamalıdır.
• Duvarların iç boşluğunun boşluklar, düzensizlikler, talaşlar ve çatlakların varlığına karşı incelenmesi çok önemlidir - bu kusurlardan herhangi biri, hazırlanan ürünlerin ısıtılmasını önemli ölçüde karmaşık hale getirdikleri için satın almayı reddetme nedenidir.
• Satın almadan önce, ürünü ne tür yemekler için ve hangi ateş türünde kullanmayı planladığınızdan emin olun. Geleneksel bir gaz veya elektrikli ev ocağında yemek pişirmeyi planlıyorsanız, bakır veya alüminyum modelleri tercih etmelisiniz, dökme demir yanma sırasında ve bir fırında sık kullanım için tasarlanmıştır ve bunları bir kapakla satın almanız istenir.
• Uygun bir model seçerken, fırının tasarımını ve derinliğini dikkate aldığınızdan emin olun.

Kazan kazandıktan sonra, evde ilk kullanım için hazırlanmalı, bunun için birkaç basit işlem yapmanız gerekir.

Öncelikle fabrika yağını yıkamanız gerekir. Musluktan jel benzeri deterjanlarla normal su kullanabilirsiniz.

Maksimum ısıtma modunun ayarlanması ve kazanın yaklaşık 2-2,5 saat kalsifiye edilmesi gerekir, işlem sırasında bulaşıkları zaman zaman bir taraftan diğerine çevirmek gerekir.

Kazanda çıkan dumanın durduğu anda, yağlama maddesinin tamamen yandığını varsayabiliriz.. Bundan hemen sonra, kabın iç yüzeyinin yumuşak bir bezle silinmesi, içine bir paket tuz dökülmesi ve kazanın yaklaşık bir saat boyunca kalsine edilmesi gerekir - bu süre zarfında tuz tüm metalik yabancı maddeleri gereksiz elementlerle absorbe eder ve tuz gri renkli olur.

Kalsinasyon tekrarlanır, fakat şimdi bitkisel yağ ile. İşlem 350-400 ml alacaktır, işlem yaklaşık 25-30 dakika sürer. Bu süre zarfında yağ, kazan duvarlarını sarmaya başlar ve malzemenin gözeneklerini tıkar. Kalan yağ boşaltılmalı, daha sonra kazan soğutulur ve temiz ve kuru bir yerde saklanır.

Kazanı kullanıma hazırlamak için başka bir yol var.

Kağıt peçeteleri kullanarak, tüm yağı temizlemek gerekir, bundan sonra kazan ters çevrilir ve bu konumda önceden ısıtılmış bir fırına yerleştirilir.

Yemekler 220-230 derece sıcaklıkta yaklaşık bir saat kızartılmalıdır. Bu süre, dökme demirin tamamen işlenmesi için yeterlidir.

Kazanda pişirme işleminde, yağ ve yağdan ince bir film oluşur, bu da malzemeyi etkili bir şekilde korozyondan korur ve ayrıca yemeğe daha fazla sululık ve aroma katar. Böyle bir filmi çıkarırsanız, pişirme işlemindeki yiyecekler yanmaya başlar, bu nedenle Kazanı temizlerken, aşındırıcı bileşikler ve metal fırçalar kullanılması önerilmez.

Ürünler hala yanıyorsa, kazanın içine biraz su dökmeniz, birkaç çorba kaşığı soda ve tuz eklemeniz ve orta ateşte yaklaşık yarım saat kaynatmanız gerekir. Su soğuduğunda, iç yüzeyleri yumuşak bir sünger ve deterjanla temizlemeniz gerekecektir.

Bildiğiniz gibi, dökme demir kokuyu absorbe etme kabiliyetine sahiptir, bu nedenle zaman zaman aşağıdaki işleme kazanını yapmanız gerekir - bulaşıkları büyük bir ateşe koymanız, bir paket tuz dökmeniz ve 30-40 dakika kalsine etmeniz gerekir. Tuz duvarlara sürekli olarak karıştırılmalı ve dağıtılmalıdır - işleme sırasında tüm kokuları emecek ve aynı zamanda kurumları temizleyecektir.

Kazanın paslanmaması için dikkat etmesi gerekir. Pişirmeden hemen sonra, tüm yiyecek artıklarını çıkarın, suyla ve deterjanla durulayın ve sonra kağıt peçetelerle veya kızartma yoluyla kurutun.

Hala korozyonu önleyemediyseniz, durumu koruyabilirsiniz. Bunu yapmak için, suyu 1: 1 oranında sirke ile karıştırın, büyük bir havzaya dökün ve kazanı bir saat kadar bekletin. Bundan sonra, kap kurutulur, tabana kaba tuz yerleştirilir ve tüm duvarlara ve tabana sürülür. Böylece pasları yüzeylerden temizlersiniz.

Dökme demir kazanın nasıl ve nasıl yıkanacağı, aşağıdaki videoya bakın.