Modern dünyada insanlar, gıda kalitesine, hazırlanma yöntemlerine ve teknolojisine giderek daha fazla önem veriyorlar. Yemeklerin seçimi çok büyük, bu yüzden deneyimli şefler, lezzetin sadece doğru ürün seçimine değil, aynı zamanda doğrudan yemek seçimine de bağlı olduğunu biliyorlar. Lezzet özellikleriyle hazırlanmanın ve talep edilmesinin en kolaylarından biri, pilavın yanı sıra pilavın hazırladığı yemeklerdir.
Yemek pişirmek için bir kazan kullanılır. Bir kazan, oldukça sağlam masif duvarlara sahip, yuvarlak tabanlı yuvarlak bir şekle sahip dökme demir bir kazandır.
öykü
Geçmişte Orta Asya'nın nüfusu göçebe bir yaşam tarzı yarattı. Sürekli kampanyalar, fetihler, yeni bölgelerin araştırılması catering için yüksek bir ihtiyaç yarattı. Bitkiler yetişen topraklarda yetiştirildi ve toplandı ve sürüler, yanlarında taşınan etin kaynağıydı. Etkileyici miktarda insan için yiyecek hazırlayabilen bir tencerenin hazırlanması için yaratıldı. Birliğin ve misafirperverliğin sembolü haline geldi. Kazanlar boyutlarından dolayı özel bir odaklanma gerektirmediler, oyuklarda seyreltilmiş sıradan bir şenlik ateşinde pişirmek mümkündü. Yangın, çukurların duvarlarını ısıtdı ve yavaş söndürme işlemini başardı. Kazan hem salgınlara hem de özel bir tripod üzerine asılarak monte edilir ve bacaları olan özel pişirme ocakları yapılır.
İlginç bir gerçek, Kazakistan'daki A. Yasavi müzesinde bulunan en büyük kazanın varlığıdır. 2.2 m çapında ve 2 ton ağırlığında, efsaneye göre 7 metalden yapılmıştır. Bir süs ile süslenmiştir ve kulplar sayesinde lotus yaprağı şeklindedir.
Düz tabana sahip modern kazanlar, her tür soba üzerinde kullanılabilir, özelliklerine bağlı olarak, hem elektrikli soba hem de cam seramik için seçim yapabilir, ayrıca gaz sobası için bir kazan seçebilirsiniz.
Seçim Özellikleri
Halen, kazan üretimi için ana malzemeler dökme demir, alüminyum ve laminattır. Dökme demir kazan, yemeklerin hızlı ve homojen bir şekilde ısıtılmasını sağlarken, içeride uzun süre ısı tutar. Alüminyum kapasitesi ısı transfer özelliklerinde daha düşüktür, bu nedenle bu tür yemeklerde gıdayı demlemek için yeterli zaman yoktur. Çok katmanlı malzeme aynı zamanda eşit ısıtma ve ısıl yalıtım özellikleri sağlayan birkaç paslanmaz çelik ve alüminyum katmanının varlığını da ifade eder. Bu bileşim nedeniyle, kabın yapışmaz özellikleri de arttırılmıştır.
Formların sürümleri de çeşitli bulunur: oval, yuvarlak, uzatılmış, yüksek, altı çizili, bir veya iki kulplu. Her şey alıcının isteğine bağlı olduğundan, burada katı kurallar yok. Pişirmeniz gereken yeri göz önüne almak önemlidir. Açık ateşte pişirme için standart olan yarım küre şeklindeki şekle dikkat edin, gaz sobası için özel desteklerin kullanılması gerekir. Bir gaz sobası için bir kazan seçerseniz, yaklaşık 6 kişilik pilav oranına karşılık gelen 6-8 litreye kadar bir hacim öneririz.
Standart gaz sobası üzerindeki daha büyük hacimler ısınmaz. Küçük bir şirket için 4-5 litre kapasite satın almak yeterlidir.
Malzeme seçiminde kullanılan standart, alüminyumdan farklı olarak dökme demirdir, çok hafif ve hareketli değildir, ancak 8 litrelik büyük boy bir kap seçerken rakipleri yoktur. Çok sayıda konuk için 15-20 litre hacim önerilir.
Alüminyum kaplar ev kullanımı için gaz veya elektrikli sobalar için daha uygundur. Bir kazan seçerken, duvarların kalınlığına dikkat etmeniz gerekir. Ne kadar kalın, o kadar iyi. İç yüzeyde düzensizlikler, çöküntüler veya çıkıntılar olmamalıdır. Ayrıca, bulaşıkların hacmi ne kadar yüksekse, duvarları o kadar kalın olmalıdır, çünkü kalınlıkları içerideki ısının korunmasındaki ana faktördür.
Yapışmayan bir kaplamadan yüksek sıcaklıktaki kaplar, kaplamanın bir süre sonra sık sık soyulması nedeniyle bozulur. Bu nedenle birçoğu eski, kullanılmış olan Kazan'ı tercih eder ve bu da kullanımını kolaylaştırır. Duvarların emaye kaplanması da tadı etkiler, bu nedenle deneyimli aşçılar bu tür yemekleri kullanmazlar. Bakır ürünler özenle işlenmeli ve bu da bakımda zorlanıyor.
Seramik plaka için ayrıca en iyi seçenek bir dökme demir üründür. Dökme demir pişirme kapları masif ve kalın olduğu ve yüzeye uyması maksimum olduğu için, bu tür plakaların en verimli şekilde çalışmasını sağlar.
Tabanın çapına dikkat etmeyi seçerken önemlidir, minimum boyut 12 cm olmalıdır, en düzgün dipli, darbelere sahip olmayan bir model seçin.
Alüminyum tabaklar ferromanyetik bir eke sahip olmalıdır, aksi takdirde plakanın yüzeyinde kalıcı izler kalma riski vardır.
Bir cam-seramik plaka üzerinde yemek pişirmek için, çok büyük olmayan ürünlerin seçilmesi gerekir, çünkü aşırı dökme demir ve katkı maddeleri ağırlığı, levhanın yüzeyine ve ayrıca dökme demir ürünlerinin dikkatsiz kullanımına zarar verebilir.
Ve ayrıca bugün İndüksiyon kazanları ortaya çıktı. Onlar gömme kazan ile ayrı bir soba vardır. Bu modeller güvenli, enerji tüketimi açısından ekonomik, sıcaklık düzenleyicileri var. Ancak, bu modelin dezavantajı maliyetidir. Ortalama tüketici için yüksek maliyet mevcut değildir.
Elektrikli soba için bir kazan seçerken, bazı nüanslar da vardır. Bu tür bir ocağın standart brülörü pişirme yüzeyinin içindeki bir elektrofüzyondur, bu nedenle ısı düzensiz bir şekilde dağılır.
Tabanın kendisi düzken küresel bir iç yüzeye sahip kazan modelleri vardır. Bu modeller, Orta Asya yemeklerinin ilk aşamalarında ilk kızartma için tam olarak uygundur. Bununla birlikte, söndürme işlemi için, tek tip ısı dağılımını kontrol etmek gerekir.
bakım
Her yemeğin bakıma ihtiyacı var, ne kadar uzun, rahat ve verimli olacağına bağlı. Bir kazanın bakımının, kazanımının başından itibaren başlaması tavsiye edilir. Bu nedenle, ilk kullanımdan önce, ateşlemek için gereklidir. Düşük bir ısıda, ürünün kalıplanmasında kullanılan motor yağı artıkları buharlaştırılmalıdır. Daha sonra, pişirmeden önce, yüzeyi bitkisel yağ ile yağlayabilir ve çok fazla ısıtabilirsiniz, bu işlem malzemelerin yapışmasını önleyecek bir film oluşturmanıza olanak sağlar. Alüminyum ürünler kullanıldığında, daha ılımlı bir ateş kullanılmalıdır, çünkü yüksek sıcaklık kullanımı, dayanamayabilir.
Pişirdikten sonra, bulaşıklar yıkanır ve kurulanır. Dökme demir üründeki pas lekelerinin ortaya çıkması, bulaşıkları yağla ıslatılmış yumuşak bir bezle ovma işleminin önlenmesine yardımcı olacaktır. Dökme demir tencerede bir şey yanmışsa, suya batırılmalıdır. Daha sonra 1 kg tuz dökün ve iyice kalsine edin. Ürünün soğumasını ve tuzu almasını sağlayın. Temizledikten sonra, kabın ilk hazırlıktan önce önerildiği şekilde yağ ile tutuşturulması gerekir.
Uzun süreli dökme demir kullanımıyla, pişmiş yemeklerin kalitesi iyileşir. Bunun nedeni pişirme sırasında yağla dolu olan dökme demirin gözenekli yapısıdır. Böylece, bir çeşit yapışmaz kaplama oluşur.Paslanmaz çelik ve alüminyumdan üretilen ürünler bulaşık makinesinde yıkanabilir, nem ile iyi tolere edilirler ve ayrıca paslanmazlar.
Bu nedenle, bir kazan seçiminde ve bakımında bu basit yönergeleri takip ederek, Orta Asya'da yüksek kaliteli yemekler elde etmede mükemmel sonuçlar elde edebilir ve misafirperverlikleri ile sürpriz yapabilirsiniz.
Plaka için bir kazanın nasıl seçileceği, aşağıya bakınız.
