Bir kazan nasıl seçilir?

Kazan, Doğu kültürünün ayrılmaz bir parçasıdır. Onsuz, doğru pilavın, shurpa'nın, lagman'ın ve Orta Asya mutfağının diğer birçok yemeğinin hazırlandığını hayal etmek imkansızdır. Ev kullanımı için bir kazan nasıl seçilir? Farklı metal türlerinden yapılan yemekler arasında bir fark var mı?

Tüm bu soruların cevaplarını bulmak için, bu tip pişirme kaplarının özelliklerini daha ayrıntılı olarak keşfetmeye değer. Klasik modellere ek olarak, Güneydoğu Asya'da kullanılan, yuvarlak dipli yürüyüş kapları, ördek tabağı ya da dübel işlevi gören modeller bulunmaktadır. Hepsinin avantaj ve dezavantajları vardır.

Doğu yemeklerini pişirmek için bir kazan seçerken, ürünün boyutuna ve şekline dikkat etmelisiniz. Bir seferde kaç porsiyonun pişirilebileceğini ve hangi pişirme yöntemlerinin uygulanabileceğini belirleyen faktörlerdir. Hangi kazanın daha iyi olduğu nasıl anlaşılır: yuvarlak tabanlı mı düz mi? Ailenin 10 litrelik bir sürüme ihtiyacı var mı yoksa beş litrelik yeterli mi?

Boyut ve kapasite ile başlayın. Aşağıdaki oranlara yönlendirmek, bir kazan seçmenize yardımcı olacaktır: kişi başına 1 litre hacim. Yani, büyük bir tatil için, en verimli 12 litrelik seçenek üzerinde stok yapmak daha iyidir. Ancak bir aile akşam yemeği için 3-5 litre için yeterli kapasite. Sıradan bir ev mutfağında, 8 litreden büyük bulaşıkların kullanılması sakıncalıdır, istenen sıcaklığa ulaşmak zordur.

Bir kır evi için, açık ocağın bulunduğu bir kır evi için 18-20 l modeller satın alabilirsiniz. Onlar büyük bir şirket için pilav yapmak için en uygun olanıdır, ağır dökme kapaklarla tamamlanırlar.

Kazanın şekli pişirme yoluna bağlıdır Asya ülkelerinde kullanılan klasik versiyon, yarım küre şeklindedir ve dev bir melonu andırır. Sadece özel yivli kömür veya odun sobası ocaklarında veya tankın bulunduğu tripodla birlikte kullanılabilir.

Geleneksel bir mutfakta, yuvarlak tabanlı yemekler kullanılamaz. Uzmanlaşmış kullanır düz dipli kazanlar - Klasik versiyona bağlanabilir ve bir stand-adaptör gibi görünebilir. Bu, evlerde kullanım için ne sağlar?

Ek olarak, tabağın bir elektrikli veya gaz sobası üzerinde uygun şekilde hazırlanmasını sağlayan düz tabanlı, yuvarlak veya oval şekilli, utyatnitsy olan kazan tavalarını üretirler. İndüksiyon için ocaklar mevcuttur Aşağıda ferromanyetik diskli özel ürün hatları.

Doğru kazan seçimi uygun malzemenin belirlenmesi ile başlar. Günümüzde pilav pişirmeye yönelik yemekler ve diğer oryantal yemekler fabrika koşullarında döküm veya damgalama yöntemleriyle üretilmektedir. İkinci yöntem, temel olarak düşük ağırlığın avantaj olduğu bütçe veya yürüyüş araç gereçlerinin oluşturulmasında kullanılır. Dökme alüminyum ve dökme demir kazanlar kalın cidarlıdır, dayanıklıdır, bağlantı yerleri yoktur.

Pilav için yemeklerin en popüler versiyonu dökme demirdir.Bu alaşım, ısıyı uzun süre tutabilme kabiliyeti ile karakterize edilir, tabaklar kullanıldığı gibi gözenekli bir yüzeye sahiptir, yağa batırılır ve ilave sertleşmeye maruz kalır.

Bir dökme demir tencere nasıl seçilir? Her şeyden önce, büyük ve ağır olmalı - Metal çok ağır ve duvarlar ne kadar kalın olursa, ürünün kütlesi o kadar yüksek olur.

İyi bir dökme demir kazan yarım küre şeklindedir ve çok katmanlı bir bileşime sahip yemekleri hazırlamanıza olanak tanır, tüm malzemeler için en iyi ısıl işlem sağlar. İçindeki yiyecekler yanmaz, uzun süre zayıflar, yavaş yavaş parlak, zengin tatlar ve aromalarla doyurulur. Dökme demirden yapılmış iyi bir kazanın duvarlarının kalınlığı 0,5 cm'den fazla olmalıdır, elektrikli ve endüksiyonlu ocaklar için düz dipli modeller satın almak daha iyidir.

Kazanlar imalatında alüminyum esaslı alaşımlar da oldukça popülerdir. Dökme metal kaplar kalın duvarlara sahiptir, dayanıklıdır, dökme demir meslektaşlarına göre daha hafiftir. Yürüyen alüminyum kazanlar daha çok kaynar suya benzer ve çoğunlukla damgalama ile üretilirler. Alüminyum kazanlar için, sıcaklık seçimi için daha yüksek şartlar ile karakterize edilir, özel bir kaplama olmaması durumunda gıda yanabilir.

Böyle bir kabın içinde, kullanıldığı gibi, oksidasyon işlemini önleyen özel bir film oluşturulur. Ancak uzun süre yiyecekleri böyle bir kapta saklamak olmamalıdır. Alüminyum kazanlar, endüksiyon ocaklarıyla kullanım için uygun değildir.

Doğu ülkeleri için klasik olan bakır kazan, bugün Çin ve Hindistan'da bulunabilir. Üretimi en sık elle yapılır - endüstriyel ölçekte böyle yemekler yapılmaz. Bakır mangal, daha ince duvarlara sahiptir, daha hızlı ısınır. Pilav ve diğer yemekler için bu faktör çok iyi değil. Ancak, birçok etli yemeğin, kümes hayvanlarının hazırlanmasında bir kap olarak kullanılmaya uygundur.

Avrupalı ​​üreticiler, dökme demiri bulaşık yapmak için bir malzeme olarak değerlendirmiyorlar. Çoğu zaman, buradaki kazanlar, emaye veya özel bir yapışmaz bileşim ile kaplanmış paslanmaz çelikten imal edilmiştir.

Birinci sınıf ürünler seramik kaplama ile kaplanmıştır. Bu tip kazanlar yalnızca dökme demir olanlara benzerdir - aslında, bu bir tava veya fırında söndürmek için kullanılan bir kavurma makinesidir. Genellikle bu çözelti ördek olarak kullanılır.

Üstten monteli brülörlü odun sobası ve kömür ocağı için, klasik bir kazan veya yuvarlak tabanlı bir WOK hala tercih edilen seçenektir. Burada, ısıtma yoğunluğu, ekilen halkaların sayısı değiştirilerek ayarlanabilir. Ayrıca, geleneksel açık ateş fırınlarında kullanılan özel wok adaptörleri bulunmaktadır.

Ancak çoğu zaman, Orta Asya mutfağının pilavını veya diğer yemek türlerini uygun şekilde hazırlamak için, yalnızca bir kazanın özel bir versiyonunu satın almak yeterlidir. Gazlı ve elektrikli sobalar için düz dipli en sık kullanılan seçenek. Ancak, endüksiyon ocakları için, ferromanyetik alaşımlı alt özel modeller seçiyoruz.

Rusya'nın kendi üreticileri, kaliteli ve dayanıklı kazanlar üretiyor. Ancak yine de, Orta Asya'da üretilen ürünler, bu tür pişirme kaplarının geleneksel olarak popüler olduğu kanonik olarak kabul edilir. Seçim yaparken ve satın alırken şirketin adına dikkat etmelidir - En ünlü markalar gittikçe daha fazla sahte hale geliyor. Çin'de bulunan üretim kazan satın almayı reddetmek için zorlayıcı bir nedendir, yüksek kalitede ve dayanıklı olması pek mümkün değildir.

Dikkat gerektiren firmalar arasında aşağıdakiler var.

• Kukmara. Tataristan’dan çıkan Rus saçmalıkları, demir veya alüminyum dökümden kanca ve kazan üretiyor. Ürünler 4 - 12 litre, kalın duvarlar ve mükemmel işçilik gibi çeşitli ebatlarda, orta hacimlerdedir. Bitki BDT ülkelerinde iyi bilinmektedir, ürün fiyatları pazar için ortalamadır. Yapışmaz kaplama ile ürün yelpazesi ve modern modeller vardır.

• VARI - Bir seri LITTA üreten Rus markası: Püskürtme ile uygulanan, yapışmaz kaplamalı yemekler. Şirket, güvenilir ve güvenli bir koruyucu tabaka oluşturmak için modern bir donanıma sahiptir.

• Mayer ve boch - Alman üretici, cam kapaklı kazanlar ve emaye dökme demir modelleri üretiyor. Stokta ve cam seramik kaplamalı modern seri alüminyum kazanlar bulunmaktadır. Kazanlar, tavalar, kazanlar, utyatnitsy ürün yelpazesinde, çiftler için pişirme ızgarası olan versiyonlar. Ürün fiyat aralığı bütçe kategorisine bağlanabilir.

• ormancı - Rusya'dan Upeco ürünleri. Markanın ayırt edici bir özelliği kapaklı tavalar ve dökme demirden kazan-woks markalarıdır. Modeller elektrikli ve gazlı sobalarda kullanım için uyarlanmış, açık ateş, dayanıklı, fiyat ortalamanın biraz üzerinde.

• "Kama yemekleri." Şirket ağırlıklı olarak alüminyum kapaklı dökme demir kazanlar üretiyor. Seri, kalın tabana ve duvarlara sahip farklı kapasitelerde ürünler içerir. Büyük tabaklar katı görünüyor, dökümle üretilen uzun süre servis yapıyor. Ancak bu kazanlar operasyon için ön hazırlık gerektirir, ucuz değildirler.

Ayrıca, Kuzey Kafkasya'da ve Tataristan'da, oryantal yemeklerin uygun şekilde hazırlanmasına odaklanan kazanların yaratıldığı birçok özel sektör bulabilirsiniz. Onlar için fiyat genellikle çok düşüktür, ancak bu faktör ürünün kalitesini etkilemez.

Dökme demir kazanları tercih edenler için, bir Rus üretici tarafından üretilen seçenekler ilginç olacaktır. "Balezino", Belarus Polotsk fabrikası. Ukrayna'da pilav için kaliteli yemek üretimi yapılmaktadır. Burada “Ecolit” tesisi öne çıkıyor ve birinci sınıf Avrupa markalarının gösterdiğine yakın kalitede ürünler üretiyor.

Kazan seçmek için ipuçları, aşağıdaki videoya bakın.